武烈河的水淌了几千年，早把承德的历史泡得发沉。
新石器时代的先民在这儿留下火种 ，秦汉时设郡置县 ，直到清雍正年间取“承受先祖德泽”得名，这名字便跟着山庄的砖瓦传了下来。
《热河志》里记着 ，1703年始建的避暑山庄 ，耗了近九十年才完工，把江南的烟雨楼、金山寺都缩在了塞北谷地 ，成了见证民族融合的活化石 。
满汉风在这里拧成了绳 。
丰宁满族剪纸从康熙年间传下来 ，阳刻为主的纹路里，剪着节庆的热闹和游牧的豪迈；
板城烧锅酒的老五甑工艺藏着讲究 ，“金木水火土”的对联典故 ，把酿酒的匠心和皇家轶事绑在了一起。
张三营的拨御面，曾让乾隆赞不绝口，如今仍是当地人过年过节的念想 ，这滋味里全是代代相传的烟火气 。
岁月磨掉了古驿道的车辙 ，却磨不去承德的沧桑 。
今天，跟您聊聊来承德必吃的十样美食 ，少吃一样都算亏！
八沟羊汤
清康熙年间“诞生 ”的御膳传奇。
康熙狩猎至古八沟（今平泉） ，饥肠辘辘间闻香入店，一碗羊杂汤下肚 ，顿觉“味香清而醇厚 ，汤脂肥而不腻 ”，当即赋诗：“喜峰口外远 ，塞北古道长 。野鹿入柳林 ，八沟羊杂汤 。”
自此名震塞北，三百年间随平泉地名演变，终成“平泉羊汤 ” ，
2017年列入河北省级非遗 ，2018年摘得“中华名吃 ”“中国金牌旅游小吃”桂冠。
这汤讲究“选料精、入锅细 、汤要老 、辅料全 ”，羊杂、羊骨 、羊头慢熬数小时 ，配白芷 、肉桂去腥 。
汤头分清汤肥汤两派、
清汤透亮如琥珀 ，肥汤浓郁似膏脂，喝时撒把蒜苗末 ，淋勺香辣油 ，配个芝麻烧饼，咬一口“焦脆掉渣 ” ，喝一口“暖胃又暖心” 。
当地人爱说“这汤 ，待见得很！ ”寒冬腊月喝一碗，连“冰凉瓦块 ”的天儿都觉着暖乎。
烙糕
打乾隆年间就“热乎”的市井味儿 。
老佛爷诗里“万家烟火较前蒸 ”写的正是它，
腊月里 ，承德山民支起铁铛 ，玉米面混着韭菜鸡蛋，烙得外焦里嫩 ，存到来年二月都不坏 。
这“吉祥四糕 ”之首 ，和年糕 、豆包 、煎饼搭伙，寓意“年年高”“日子红火” ，连非遗名录都挂着它。
2021年 ，烙糕制作技艺成了市级非遗，老手艺裹着三百年烟火气 ，香得实在。
金黄焦脆的饼皮 ，咬开是松软米香，韭菜鸡蛋馅儿鲜得直窜鼻子 。
2013年还拿过美食节“最佳特色金奖 ”呢！
做法不复杂：
玉米面发好调成糊 ，铁铛抹点油 ，摊成圆饼加馅焖会儿就行 。
鲜花玫瑰饼
打清朝康熙年间就“飘香 ”了 ，算算快三百年喽！
康熙爷微服私访时，在前门大栅栏尝了张喜顺的玫瑰饼 ，直接把这热河师傅请进宫当御厨。
乾隆爷更“稀罕”这口儿 ，去避暑山庄打猎都揣着当干粮，还让人在山庄里种玫瑰专供做饼 。
道光年间配方定了型 ，成了承德“顶流 ”小吃 ，解放后还拿过河北糕点优质名牌，够有面儿吧？
这饼可讲究！
饼皮酥得掉渣 ，咬开是紫枝玫瑰的香 ，甜而不腻，带着点山野气 。
选料得用避暑山庄日出前摘的玫瑰 ，香得浓；
烤制时火候得拿捏准 ，外皮金黄微脆，内馅软乎带劲儿。
做法不难：
和面起酥，包上玫瑰酱 ，烤个二十来分钟 ，香得嘞，配壶茶能美一晌午！
如今这饼还是承德人的“心头好 ” ，外地游客来了都得捎上两盒 。
江米凉糕
得从乾隆四十四年（1779年）说起 ，
御膳档案里白纸黑字写着，乾隆爷在热河哨鹿时总爱这口 。
御厨退休后在承德街头收徒 ，这道“皇家冷食”便飞入寻常百姓家 ，算来近300年光景。
夏家铺子的江米凉糕最是出挑，回族师傅手巧 ，蒸出的米糕软糯透亮 ，夹着豆沙枣泥，咬一口“得劲 ”得直咂嘴，连老佛爷都念叨这口甜 。
这糕讲究“凉、甜 、酸 、粘 ”四重奏：
江米泡足时辰蒸得透亮 ，裹上沙绵豆沙 ，撒把青红丝、葡萄干，淋上蜂蜜桂花酱 ，酸甜恰到好处 。
夏天吃它最“爽利” ，凉丝丝的甜直钻心尖，连孩娃都喊“再添块儿 ”。
做法也亲民 ，
江米泡透蒸熟 ，铺层豆沙再盖米，撒果干压实 ，冷透了切菱形块 ，沾凉水切不粘刀，撒上椰蓉或芝麻 ，香得邻居都探头 。
杏仁茶
打乾隆年间就飘香了！
那时候热河街上 ，老少爷们儿捧着粗瓷碗吸溜 ，香得嘞，连乾隆爷都点名要喝 。
避暑山庄的杏树 ，春天开得漫山遍野 ，秋天结的杏仁甜中带香，苦杏仁脱毒后还能入药 ，这“药食同源 ”的讲究 ，在《光绪顺天府志》里都记着哩！
这茶白得像刚挤的牛奶，甜杏仁和苦杏仁按“七分甜三分苦”配 ，
石磨磨得细碎 ，糯米熬出胶质，喝一口 ，香得直窜天灵盖！
杏仁茶不光是吃食 ，更是承德人的魂儿。
老辈儿说“冬喝杏仁茶，赛过活神仙 ”。
这碗茶，从宫廷贡品到街头小吃 ，熬的是岁月 ，喝的是乡愁，您说是不是这个理儿？
驴打滚
这名字透着野趣与沧桑 。
源于满族粘食传统 ，承德盛产黄米 ，《热河志·物产》载“黍，土人称为黄米 ” ，200年前已成大众小吃 。
传说慈禧厌食 ，御厨新制江米豆沙卷，小太监“小驴儿”失手碰入豆面盆 ，无奈呈上 ，太后尝后笑问：“此何名？”御厨急中生智：“驴打滚！ ”
从此名扬京城，更获1997年“中华名小吃 ”称号。
这口儿软糯香甜，外层金黄豆面裹着米香 ，内里红豆沙甜而不腻 ，咬一口“香 、甜 、粘”三重奏直窜鼻腔，老承德人爱说“干哈？来块驴打滚儿！ ”
做法也简单：黄米面蒸熟擀片 ，抹豆沙卷成卷 ，滚层炒香豆面切块，撒白糖即成 。
如今虽多用江米面 ，但那股子豆香与烟火气 ，还是老味道 。
宫廷御膳饼
清乾隆年间从承德行宫御膳房“溜 ”出来的老物件儿，距今快三百年喽！
原是皇室专供 ，御厨刘德才流落八沟时 ，把这手艺传给了民间。
康熙围猎时尝过南沙饼，直夸“倍儿香”，后来成了贡品 。
如今这饼还保留着“三翻四压 ”的老规矩 ，层薄如纸 ，一吹能飘，边缘银白似雪 ，
金黄酥皮裹着五仁、玫瑰、山楂五种馅儿 ，每块儿上点个红点儿，跟揣着密码似的 。
这饼1985年就上了《国家食品大全》 ，
1992年拿过河北“金鼎奖 ” ，2014年还进了非遗名录。
吃一口，香甜不腻 ，酥得掉渣儿 ，比月饼细巧，比糖瓜实在 。
做法也地道：精制面粉配白糖 、白油 、青丝玫瑰 ，揉面、擀皮 、包馅 、烙制 ，三十多道工序，老手艺人的温度全在里面 。
凉粉
有三百多年历史，打清朝咸丰十年那会儿就火了。
英法联军炮轰大沽口 ，咸丰帝逃到避暑山庄 ，听宫外叫卖“酸咸麻辣香，解暑赛冰凉 ，吃一碗 ，赛天堂”，馋得换便服出宫 。
吃完两碗没带钱 ，脱马褂抵账 ，次日又赏三百两银子，还召艺人入宫教做凉粉 。
这马褂换凉粉的典故 ，至今在承德街头巷尾传得热乎。
这凉粉儿 ，绿豆粉掺白矾熬成，漏成银丝条，滑溜得跟泥鳅似的。
咬一口 ，酸辣麻香直往嗓子眼儿钻 ，夏天吃它，比喝冰镇酸梅汤还透心凉 。
《中药大辞典》说它能清热解毒 ，可承德人吃它 ，图的就是那股子“溜溜的凉，倍儿爽 ”的劲儿 。
做法不难 ，
绿豆粉和水按1:6搅匀熬透 ，倒盆里凉透切块，浇上麻酱、辣椒油 、蒜末 、醋 ，撒把香菜 ，拌吧拌吧就能吃。
2005年还拿了“中华老字号 ”的牌儿，成了承德人夏日里的“续命神器” 。
南沙饼
康熙爷围猎平泉时尝了直咂摸嘴儿，当场封它作贡品 ，这口儿甜香已飘了五百年 。
当年避暑山庄御厨忙不过来 ，还拉着地方饭馆一块儿做，如今承德街头随便找家馆子都能“可劲儿造 ”。
这饼子讲究“外酥里软 ” 。
面粉混着荞麦粉和成皮 ，包上白糖、青红丝 、瓜子仁 、核桃仁的馅 ，烙得金黄酥脆，咬一口“咔嚓”响 ，内里却软糯香甜不齁嗓子 。
传统做法用猪油提香 ，现在也有改植物油的，但老饕们认准那股子“荞麦香”才是正根儿。
做法不难学：
和面分油酥面和水面 ，包上蒸熟的白荞面混着糖、香油 、果仁的馅 ，擀成薄饼烙七分钟，出锅“倍儿香 ”！
这口皇家御点 ，如今成了百姓嘴边的家常味 ，
甜得实在，香得厚道，一口下去 ，历史的烟火气儿就漫开了 。
煎碗坨
乾隆年间诞生的“皇家小食 ” ，距今200余年 。
史载乾隆巡热河时，后妃宫女闻二仙居有“赛过宫廷味”的碗坨 ，命太监购来 ，盛于锦盒带入避暑山庄，从此身价倍增。
二仙居“碗坨王 ”王老三更创苦荞与绿豆粉黄金配比 ，辅以五香 、花椒面 ，蒸制后煎至外焦里糯， 。
这碗坨外皮煎得金黄酥脆 ，内里软滑筋道 ，咬一口酸辣鲜香直冲鼻腔 。
麻酱蒜汁裹着陈醋，层次分明。
做法不复杂：
荞麦面混绿豆粉，盐水调糊蒸15分钟 ，冷却切块煎至两面焦脆 ，浇上麻酱、蒜泥、辣椒油，撒把葱花 ，三步成菜。
武烈河的水还在淌 ，这些吃食就是承德的根 。
你往老街一站，羊汤的热气混着玫瑰饼的香 ，百年的滋味就这么漫过来 。
历史没走远 ，都炖在这碗里 、烙在这饼里。尝一口，你就懂了 ，
承德人的日子 ，是靠这些味道撑起来的 。
少一样，你亏的不只是嘴，是没摸到这座城的魂儿 。
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“张简子斌”！
希望本篇文章《来河北承德吃什么？我，山东人，为了这10样去了11次，好吃还不贵》能对你有所帮助！
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