一、猪肝
食材
新鲜猪肝250g、小米辣4个 、大葱2根 、蒜末2瓣、料酒2勺 、玉米淀粉1勺 、生抽1勺、盐少许 、食用油适量
做法步骤
1. 猪肝切成2mm厚的薄片 ，放入清水加1勺料酒，浸泡10分钟去血水 ，捞出用清水冲洗3遍 ，沥干水分 。
2. 猪肝加剩余料酒 、玉米淀粉、1勺食用油抓匀，腌制5分钟锁嫩去腥；小米辣切圈 ，大葱切段（葱白和葱绿分开） 。
3. 热锅烧宽油 ，油热后下蒜末、小米辣圈 、葱白段爆香，转大火 ，倒入腌好的猪肝片快速翻炒。
4. 炒至猪肝片全部变色（约1分钟） ，加生抽 、少许盐调味，放入葱绿段翻炒30秒，关火出锅 。
小贴士
1. 猪肝一定要充分去血水！浸泡+反复冲洗是去腥关键 ，别偷懒省略 。
2. 全程必须大火快炒！炒超2分钟猪肝就会发柴 ，变色就调味出锅，口感才嫩。
3. 腌制时加食用油 ，能锁住猪肝水分 ，还能避免下锅粘连 。
二、黑木耳炒肉
食材
猪里脊200g、干木耳10g 、青椒2个 、蒜末2瓣、姜丝少许 、料酒1勺 、玉米淀粉1勺、生抽1.5勺 、盐少许 、食用油适量
做法步骤
1. 干木耳用温水泡发15分钟 ，去根撕成小朵，挤干水分（别泡太久 ，防止滋生细菌）；青椒去籽切粗丝 。
2. 猪里脊逆纹切成薄片 ，加料酒、玉米淀粉、1勺食用油抓匀，腌制10分钟锁嫩。
3. 热锅冷油 ，油热后下姜丝 、蒜末爆香 ，倒入腌好的肉片，大火翻炒至变色，盛出备用 。
4. 锅里留底油 ，倒入青椒丝 、木耳 ，大火翻炒1分钟，炒到青椒微微变软、木耳断生 。
5. 倒入炒好的肉片 ，加生抽 、少许盐调味 ，翻炒均匀后关火出锅。
小贴士
1. 木耳泡发后一定要挤干水分！下锅时才不会溅油，炒出来也更爽脆。
2. 青椒别炒太烂！保持微微脆感最好吃 ，炒太久会出水变软 ，失去口感 。
3. 肉片逆纹切！顺着纹理切的肉片嚼不动，逆纹切是嫩肉的关键一步 。
三 、清蒸鲈鱼
食材
鲈鱼块300g 、豆豉1勺、姜丝1小把 、葱段2段 、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺 、食用油2勺
做法步骤
1. 鲈鱼块洗净，用厨房纸吸干表面水分 ，加料酒 、少许姜丝抓匀 ，腌制10分钟去腥。
2. 蒸盘底部铺剩余姜丝、1段葱段，把腌好的鲈鱼块平铺在上面，再撒上洗净的豆豉 。
3. 蒸锅加水烧开 ，放入蒸盘 ，大火蒸8分钟，关火焖2分钟 。
4. 取出蒸盘 ，倒掉盘里的腥水 ，挑出姜丝葱段，重新铺上葱段 ，淋上蒸鱼豉油。
5. 另起锅烧2勺热油 ，油冒烟后迅速浇在葱段和豆豉上，激出香味即可 。
小贴士
1. 鱼块别蒸太久！8分钟刚好 ，蒸超10分钟鱼肉会老得发柴 ，失去鲜嫩口感 。
2. 蒸好后一定要倒掉腥水！这是去腥的关键步骤，不然鱼汤会又腥又咸。
3. 豆豉提前冲洗一下！去掉表面多余盐分 ，避免蒸出来太咸 ，影响口感 。
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