炖肉香不香，一开盖就见分晓 。
昨晚北京一90后程序员把八角直接扔冷水 ，整锅肉发苦发闷，朋友圈哀嚎“香料诈骗 ” 。
我回他：不是料烂 ，是你没让八角“睡醒 ”。
八角里那点子茴香脑，80℃才肯起床 ，90℃才肯化妆 。
冷水下锅等于把人从被窝里拖去打卡 ，脾气全蔫了 。
正确动作：锅里没水，先丢两颗八角 ，最小火烘到冒轻烟 ，香味像wifi一样满格，再下肉。
这一步叫“叫醒 ”，三十秒 ，省得后面炖两小时也补不回来 。
桂皮更娇气 。
新研究说肉桂醛能蹭点血糖顺风车 ，可它怕烫，3克是红线。
我用手捏 ，两条手指宽、指甲厚正好 。
牛羊肉脾气冲 ，桂皮能给它塞个暖宝宝；猪肉温柔，放多了就抢戏 。
小茴香我装在旧茶包里 ，和橙子皮一起丢 ，夏天炖排骨，香得隔壁猫都来扒窗。
花椒先热油里滚五秒 ，麻味去腥效率+40% ，这是重庆师傅偷偷量的，我记在小票背面。
白蔻最像加班狗 ，没人注意 ，却负责把香气拖住 。
两颗就够，多了发药味 。
它含的桉叶素能让香味慢放 ，炖牛腱三小时不散 ，最后十五分钟揭盖，香像回形针一样勾住鼻腔。
有人问我比例 。
我直接拿啤酒瓶盖量：八角2颗 、桂皮一盖 、小茴香半盖、花椒15粒 、白蔻2颗 ，配一斤肉 。
别问克 ，厨房不是实验室，手就是秤。
香料买回家别囤 ，三个月内用完 ，否则像过期口香糖，嚼得出渣没味 。
实在吃不完 ，150℃烤箱5分钟 ，复活30%香气，剩的装密封罐 ，写个“别忘 ”贴冰箱 。
那程序员今早上图：肉亮汤清 ，他女友空口吃了三块。
他说终于懂了，香料不是魔术，是起床气 。
炖肉不难 ，先让香料醒 ，再让肉睡 。
顺序对了，厨房就原谅你所有手忙脚乱。
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“妙白”！
希望本篇文章《炖肉香到骨子里的秘诀！这5种香料搞定“前香”，肉烂汤浓超入味》能对你有所帮助！
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