01、在深圳开了家宠物餐厅
海底捞开始赚宠物的钱了 。
最近 ，不少养宠物的人在社交媒体平台看到“海底捞开了家宠物餐厅 ” ，毛孩子们不仅可以随主人一同进店，坐在椅凳上吃鸡胸肉 、鸭肉 、蛋糕、奶油杯等食物 ，还有专门的房间换装拍照 ，留作纪念 。
这是海底捞开在深圳的全国首家宠物友好主题店内的情景。海底捞方面告诉《财经天下》，该店9月10日试营业当天，有将近40桌携宠物的顾客前来打卡 。开业后的首个周末 ，携宠物的顾客超过150桌 。
宠物主林佩属于后面这1/150。“火锅店其实很适合带狗狗去 ，点个四宫格，给狗狗单独用清水煮一些肉 、蔬菜。 ”之前海底捞不让宠物进店 ，随着宠物经济升温 ，海底捞终于打定主意分杯羹，于是有了这家开在深圳龙华区上河坊的宠物友好门店 。
林佩告诉《财经天下》 ，这家宠物友好店 ，准确地说是一块宠物友好专区，里面放有十几张桌子 ，供宠物主带毛孩子入内就餐 。宠物专区旁边 ，是非携宠客群的用餐区域。两块区域分别有入口，被区分开来 。
▲图源/海底捞
带毛孩子入内 ，首先得准备好证件和疫苗本，工作人员会核查 。进门之前，得给毛孩子做好清洁。进店之后 ，具体情况就因毛孩子而异 。内向的可以在卡座下方休息睡觉 ，食欲好的可以坐在主人身边一起吃饭，带上牵引绳后 ，毛孩子还可以彼此之间一起玩耍 。
价格方面 ，海底捞方面告诉《财经天下》，宠物友好店的菜品价格和普通店一样 ，亮点在于“萌宠专属套餐”。店里每天会提供5款宠物套餐 ，比如鸡胸鲜蔬料理 、鸭肉鲜蔬料理、心肝鲜蔬料理等 。从网友的晒图来看，宠物套餐价格多在几十元区间 ，比如心肝鲜蔬料理 ，半份23元，整份46元 。此外 ，门店还售卖鸡胸肉干、萌爪蛋糕 、羊奶乳酪蛋糕等宠物零食。
为了尽可能确保卫生 ，宠物主 、毛孩子用的都是一次性餐具，店内还配有宠物空气净化器 。以服务著称的海底捞，还把这家宠物友好店的服务拉满了 ，宠物主消费满199元 ，就能带自家毛孩子体验20分钟换装拍照 。
值得注意的是，不光海底捞 ，目前有不少餐厅都盯上了宠物生意 ，在北京、上海 、深圳 、成都等地有不少餐厅开始拥抱宠物，推出了宠物餐。一些开在宠物友好商场内的餐厅 ，也都允许带宠物入内。
呷哺呷哺方面告诉《财经天下》 ，公司旗下湊湊火锅，在北京有两家宠物友好餐厅门店 ，店内提供基础清洁工具、一次性饮水碗等 ，但暂未设置宠物餐食服务 。尽管该类门店客流稳定性较好，但包括清洁 、宠物设施维护在内的运营成本也会相应增加 ，因此整体效益与普通门店差异不大 ，更多的是增强顾客黏性 、提升品牌好感度 。
事实上，开这家宠物友好店之前，海底捞也尝试过赚宠物主的钱。不少人还记得 ，之前去海底捞就餐 ，宠物不能随行，得寄养在店门口 。有些店还特意开了宠物超市 ，设有洗护区 ，售卖宠物用品 。但在不少宠物主看来，这是伪友好。
如今的海底捞 ，终于找到了正确的赚钱姿态 。公司方面告诉《财经天下》 ，目前宠物友好店仅在深圳开了一家，待后续跑通门店模型之后 ，估计会在更大范围复制 。
02、“折腾 ”出14个副牌
除了开宠物友好餐厅 ，“火锅一哥 ”海底捞近几年是越来越能折腾。在此之前，海底捞还开过鲜切主题店 、夜宵主题店 、亲子主题店、社区店等 ，每一家都不禁让人产生“这还是海底捞吗”的疑惑 。
在夜宵主题店内 ，白天一切如常，晚上秒变“夜场模式”，不仅有帅哥DJ打碟 ，还能喝酒 、蹦迪 。在海底捞社区店 ，除了火锅，菜单上还有包子 、豆浆、熟食小吃、酸奶 、烤串等 ，像是要承包消费者的一日三餐。
除此之外 ，一些新品牌，比如做烤肉的“焰请烤肉铺子 ” 、卖烤串的“火焰官BarBecue ”、卖炸鸡的“小嗨爱炸” 、做烘焙的“拾㧚耍·SCHWASUA ” 、小火锅品牌“小嗨火锅 ”等 ，这两年如雨后春笋般涌现 。当人们得知这些都是海底捞的副牌时 ，惊讶程度难以言说 。
在海底捞内部，这些“折腾”遵循纵向、横向两个逻辑。宠物 、夜宵 、亲子这些主题店 ，是在海底捞主品牌之下做的店型创新；烤肉、炸鸡 、烘焙等品牌 ，则是“红石榴计划 ”之下的创业项目，属于公司孵化的子品牌。
▲海底捞夜宵主题店
归根结底 ，无论是创新还是创业，海底捞的目的都是一样的，靠满足更多细分场景 、品类需求 ，努力赚到更多人的钱 。
2024年 ，海底捞推出“红石榴计划 ” 。同年7月，公司CEO换人 ，由同为海底捞老人、此前负责投资业务的苟轶群接棒。一位接近海底捞的人士告诉《财经天下》 ，苟轶群上任后，进一步放开了内部创业限制 ，“有点类似风投的思维 ，广撒网，具体哪个项目能跑出来 ，交给市场验证” 。
截至2025年6月底 ，除火锅，海底捞运营的副牌数量高达14个 ，涵盖烤肉 、炸鸡 、轻食、川菜等不同类别 。与之对比 ，1年前，公司在营创业项目数仅为5个。这些项目看起来五花八门，但能找到一些共性 。
“海底捞的这些副牌 ，选的都是供应链成熟的方向 ，相当于用自己的运营能力做成熟赛道 。 ”新消费行业资深观察者夏芸阳告诉《财经天下》，这意味着 ，可复制性强 ，跑出规模化连锁品牌的概率更高。
从价位上看，这些副牌大多瞅准质价比赛道 ，比如“小嗨火锅 ”锅底9.9元起 ，鸭血豆腐无限续，“小嗨爱炸”人均40元 。海底捞的花式服务也被用在副牌身上 ，比如“焰请烤肉铺子 ”提供洗头、编发等服务 ，“火焰官BarBecue ”则在门店等位区提供免费的美甲 、手部护理等服务 。
既然是公司鼓励员工创业，自然也会提供支持。据了解 ，在海底捞内部 ，有一个由CEO苟轶群牵头的“运营五虎将”，为新项目提供从创业机制 、产品创新、供应链保障 、运营协同到营销五个方面的支持 。
以供应链为例，原本海底捞火锅用到的牛肉部位 ，和副牌“焰请烤肉铺子”用到的部位完全不同 ，但将后者纳入整体供应链管理体系之后，由公司出面“谈整头牛的价格 ” ，肯定更便宜一些 。
此外 ，海底捞内部还设有创业委员会，扮演着类似风投的角色。该委员会会以三个月 、六个月、一年为周期 ，定期复盘创新项目。如果经营数据持续恶化 ，将及时止损，做闭店处理 。
03 、把人像钱一样投出去
海底捞一通折腾 ，最主要的原因 ，不外乎火锅主业增长乏力，需要新的故事 。
2024年 ，海底捞营收 、净利增速降至个位数 ，2025年上半年双双录得下滑，营收同比下降3.7%至207亿元，集团溢利同比下降13.7%至17.55亿元。其中 ，海底捞餐厅经营收入同比下降8.98% ，是唯一下滑的业务板块 。对此海底捞在财报中表示，主要是受餐饮行业竞争加剧、顾客消费需求变化等影响 。
“火锅是一个标准化程度极高的赛道 ，品牌之间同质化严重 ，叠加消费环境影响，导致近些年价格战不断 ，客单价持续走低。 ”餐宝典创始人汪洪栋告诉《财经天下》 ，海底捞业绩下滑，是整个行业困境的缩影 。
除了海底捞 ，2025年上半年 ，呷哺呷哺集团旗下两大品牌——呷哺呷哺 、湊湊，营收同比分别下降13.5%和25.8% ，九毛九旗下怂火锅 ，同期营收下降3.38% 。
在汪洪栋看来，考虑到当前海底捞规模 、运营效率大幅提升的空间有限，在上游供应链、下游服务两端也有些卷无可卷 ，大规模撒网式尝试副业 ，是一个不错的选择。
除了主业瓶颈导致的“不得不” ，海底捞花式整活 ，还因为本身有人 、有钱，经得起折腾 。
夏芸阳对《财经天下》表示 ，在餐饮行业 ，品牌 、品类本身的周期都不长，一般就3~5年 ，餐饮老板也因此大多是连续创业者 。海底捞做副业遵循相同的逻辑 ，更何况，有现成大把可用的人。
“海底捞宝贵的是人力资源 ” ，在夏芸阳看来 ，餐饮品牌运营是一套“靠师父带徒弟带出来的，很难标准化的‘复杂系统’ ”，现在海底捞相当于把人力资源像投钱一样投到不同赛道 ，大规模试错 。
财报数据显示 ，截至2024年底，海底捞现金及现金等价物余额为64.07亿元 ，与2023年底的64.76亿元大致持平 。在2019年、2022年底 ，该项数据分别为22.22亿元、26.83亿元。这意味着，当下的海底捞有足够的资金弹药 ，为人 、为项目买单。
据了解 ，对于员工创业项目，海底捞会承担大部分创业资金 ，也给创业员工发底薪 。对于管理两个以上品牌的多管店长 ，前三个月享有责权豁免权，如果短期内实现盈利 ，能直接从门店分利润 。此外 ，本着多劳多得的原则，多管店长还能拿多份工资。
当然，创业九死一生 ，即便是海底捞班底 ，每进入一个细分赛道，也相当于从0开始 ，输赢还是未知 。
从目前来看 ，众多副业之中，烤肉项目进展还算顺利 。截至2025年6月底 ，“焰请烤肉铺子”新开46家店 ，总数达70家。究其原因，烤肉和海底捞的主业火锅一样 ，标准化程度高 ，两者在上游供应链 、门店模型、选址 、社交属性 、用户画像等方面相似性高 。
但与此同时，也有不少失败案例 。有数据显示 ，截至2025年3月 ，海底捞孵化的26个餐饮副牌当中，将近一半已停业，其中 ，三分之一存活时间不到一年。比如今年2月推出的“嗨妮牛肉麻辣烫 ” ，首店落地杭州，本打算年内开25家门店 ，但杭州首店目前已闭店 。
海底捞之所以取名“红石榴计划 ” ，原本希望旗下多元品牌能像红石榴一样，颗颗红润饱满 。但收获这颗红石榴的过程注定曲折。
（作者 | 林木 ，编辑 | 吴跃 ，图片来源 | 视觉中国，本内容来自财经天下WEEKLY）
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