冬至的饺子，吃的不只是味儿 ，更是那份藏在馅儿里的彩头。韭菜鸡蛋盼“久财 ” ，白菜猪肉接“百财 ”，羊肉萝卜求“阳旺” 。天越冷 ，这几样饺子越是暖身又暖心 。
韭菜鸡蛋饺：长长久久好盼头
韭菜要选窄叶的，香味浓，是“久财 ”谐音的正主。择洗干净 ，一点水星儿都不能留 ，摊开晾得干干爽爽 。切碎了先拿香油拌上，油膜把切口一封 ，再不出水 。鸡蛋磕碗里搅散 ，锅里油烧热，倒进去用筷子快搅 ，炒成一锅金黄细碎的蛋穗 ，盛出来晾透。
两样合一处 ，只加盐和少许白胡椒粉 ，别的调料一概不放。韭菜的鲜和鸡蛋的香，多了就杂 。这馅儿得现拌现包 ，拌早了韭菜蔫了 ，味儿就泄了 。
包的时候手下轻快，皮儿擀薄些，馅儿别太满 ，七八分就好。开水下锅 ，滚两滚就熟 。咬开皮儿，绿的韭菜衬着黄的鸡蛋 ，热气带着香气扑上来 。冬至晚上吃这个 ，心里念着“长长久久 ”，日子就多了份踏实。
白菜猪肉饺：实实在在百家财
白菜谐音“百财” ，配上猪肉，最是家常实在 。白菜用帮子部分 ，切细丝再剁碎 ，撒把盐腌十分钟，攥得干干的 ，水分不留 。猪肉选前腿 ，三肥七瘦，手工剁馅，有点颗粒感才好。
肉馅先调味：姜末剁细 ，生抽 、料酒 、盐、一点白糖提鲜，顺着一个方向搅打上劲 。白菜挤干拌进去 ，淋勺香油 ，撒把葱花，拌匀就成了 。
这馅儿好包 ，塞得饱满。煮的时候，白菜的清甜味儿慢慢飘出来 。饺子出锅 ，蘸蒜泥醋汁 ，一口下去，白菜的脆嫩解了猪肉的腻 ，满嘴生香 。老人说 ，冬至吃白菜饺子，是把“百家财”都接进门了。
羊肉萝卜饺：暖烘烘的阳气旺
羊肉性温 ，萝卜通气 ，这饺子最是暖身子，求的是“阳气旺盛 ”。羊肉选肋条 ，带点肥的才润 。萝卜用白萝卜 ，去皮擦丝，开水里焯一下去掉辣气 ，挤干剁碎 。
羊肉剁馅是关键：姜末要多些，花椒用开水泡出味儿 ，晾凉了慢慢打进馅里 ，这是去膻增香的窍门。调味只放生抽 、盐 、白胡椒粉 。和萝卜拌匀后，撒一大把葱花 ，烧勺热油“刺啦 ”一声泼上去 ，香味全激出来了 。
这馅儿包的时候满屋香。煮饺子时间稍长点儿，让羊肉熟透 。捞出来趁热吃 ，羊肉的鲜润和萝卜的清甜搭配得正好 ，吃完从胃里暖到指尖 。冬至夜最长，阴气最盛 ，吃这饺子 ，盼的就是阳气升发，福气随身。
热腾腾的日子
冬至的饺子 ，包的是馅儿 ，也是心意 。韭菜的翠、白菜的白、羊肉的红，在案板上摆开 ，看着就热闹 。
天黑了 ，屋里灯亮着，一家人围坐。擀面杖咕噜咕噜响 ，饺子一排排站好 。锅里水滚着 ，热气蒙了窗子 。端上桌，醋碟摆好，咬一口 ，暖意从嘴里化开 ，散到全身。
老话儿说得实在“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。今年冬至 ，别忘了包这几样吉祥馅儿 。吃对了这口 ，冬天就有了底气，往后的日子 ，也跟着亮堂起来 。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《冬至饺子别乱包！这3样馅藏着好彩头，天越冷越要吃这口》能对你有所帮助！
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