每次想在家做一碗香到爆的炸酱面，结果不是咸到干口 ，就是淡得没灵魂？
还有人一不小心把酱糊了，刷锅半天？
别急 ，我也踩过这些坑 。
后来学会这套“干黄酱+甜面酱”的老北京做法，3:1黄金比例 ，厨房小白也能稳稳做出“酱香厚 、回甘长 、油亮不腻 ”的那口儿 。
这篇你能收获
- 一套0失败的家用炸酱做法（简单到照着做就行）
- 酱、肉 、面 、菜码怎么选、不踩坑
- 做一锅囤一周 ，拌面拌饭拌菜全搞定，工作日省外卖钱
一 、怎么选（味道的底子全在这）
- 酱怎么选：干黄酱+甜面酱=3:1。牌子选六必居或天源 ，口味最稳 。
- 肉怎么选：五花肉 。
肥瘦分开切。
肥肉出油是香味发动机 。
- 不吃猪肉？
用牛肉粒 、鸡腿肉丁都行；素食就用香菇丁+豆腐干丁顶住口感 。
- 必备配料：大葱（葱白爆香、葱绿收尾） ，姜，白糖，料酒。
- 加分配料（按口味加一点）：香菇丁 、豆腐干丁 、花生碎 。
二、怎么做（照着这版 ，稳）
准备（10分钟）
- 五花肉去皮 。
肥瘦分开切成0.5cm小丁。
- 大葱：葱白切末、葱绿切段；姜切末。
把酱“化开 ”（关键 ，3分钟）
- 碗里放干黄酱150g+甜面酱50g+料酒2汤匙 。
- 分次加清水（总量约200ml），边加边搅 。
搅到顺滑没颗粒 ，像浓酸奶那样稠。
炼油+煸肉（8分钟）
- 锅热 ，倒一点点油（用肥肉就少放） 。
- 下肥肉丁，小火慢煸 ，出油 、肉丁金黄 。
- 下瘦肉丁 ，中火翻到变白收紧。
炸酱（全程小火，30-40分钟）
- 下姜末 、葱白末 ，炒出香 。
- 把刚才化好的酱倒进锅 。
立刻转最小火。
- 慢慢炒、勤翻底 。
别让酱糊锅 。
看到酱从稀到稠 ，颜色更深 、表面开始发亮。
- 出现“油酱分离”（上面一层清亮的油 、下面是酱）时，加入白糖1汤匙 ，拌匀 。
- 关火，撒葱绿，用余温把葱香激出来 。
- 静置冷却。
别急着吃。
放一晚更香 ，味道更融合 。
三、关键点（少走弯路）
- 小火慢来：火一大就糊 ，发苦，前功尽弃 。
- 酱必须化开无颗粒：否则口感糙 ，还容易糊锅。
- 看“油酱分离 ”：这是成功标志 。
没有这步 ，酱不透 、包不住面 。
- 白糖别省：不是做甜口，是提鲜 、增香、让颜色更亮。
- 咸了咋办：下一次化酱时多加点水或多一点甜面酱；眼前这锅加一点点热水调开救急 。
- 太稠：加一点热水 ，边加边拌到流动但能挂铲 。
- 想更香：中途加少量香菇丁或花生碎 ，口感更丰富。
四 、怎么吃（面 、菜码、比例给你配好）
- 面条：手擀面/抻面最佳 。
煮到断生略硬，过凉水抖散更筋道 。
- 菜码（家用简化版）：
- 必备：黄瓜丝 、心里美萝卜丝 、豆芽。
- 可加：青豆、黄豆、芹菜丁 、白菜丝 、香椿末 。
- 碗里怎么装：
- 面条一碗≈250g熟面 。
- 酱一大勺≈40-50g（喜欢重口多加半勺）。
- 菜码抓两把 ，吃着不腻。
- 再来一勺面汤或开水 ，把酱“化开 ”挂在面上，更均匀 。
- 进阶吃法：拌饭、夹馒头 、拌凉面 、浇烫青菜 ，都很搭 。
重口的来点蒜末或辣椒油。
五、怎么存（囤一周的万能下饭酱）
- 放凉后装进干净玻璃罐 ，表面淋一层锅里那点清亮浮油“封顶” 。
- 冷藏7天没问题；想久一点分小份冷冻，吃前微波/小火回温 。
- 每次取酱用干净干燥勺子，别把水带进去。
六 、想省钱/小赚个零花（合规前提下）
- 周末一次做足 ，工作日拌面拌饭 ，直接省掉外卖钱 。
- 家里人爱吃的口味固定后，做成小罐送朋友；若考虑售卖 ，记得办好本地食品相关资质 ，再走社群预订/线下市集，口碑就是复购 。
今天就按这个“3:1双酱法 ”做一锅吧。
做完别急着吃 ，冷却一晚 ，再拌一碗面，你会懂“油亮 、厚香、回甘 ”的那口香 。
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“薇漫烟叶”！
希望本篇文章《炸酱面用的酱是什么酱？国宴大厨分享精准配方，在家就好》能对你有所帮助！
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