秋冬季节，大葱是家家户户厨房里的必备的蔬菜之一。炒菜提香、炖肉去腥、包饺子增鲜 ，甚至直接蘸酱生吃都别有一番风味 。当下正是囤积大葱的好时候 ，价格实惠，不少家庭都会一次性买上十几二十斤 ，从初冬吃到开春 。
可问题也跟着来——很多人习惯把大葱往墙角一放 ，没几天就叶子发黄 、葱白变软，有的甚至烂成一滩泥 ，扔了可惜 ，留着又没法吃。
其实保存大葱的关键，就在于“锁住水分不烂根” 。今天就给大家分享三个老一辈传下来的“土方法” ，不用复杂工具 ，材料随手可得，照着做，大葱保存三个月都脆嫩新鲜 。
为啥大葱不能直接放地上？
大葱虽然耐储存 ，但它本质还是鲜活的植物 ，采摘后根系和叶片依然在进行呼吸作用和水分蒸发。直接把大葱放地上，问题主要出在三点：
一是地面潮气重 ，尤其是厨房地面偶尔有水渍 ，大葱根部接触后容易腐烂；
二是通风条件差，堆叠在一起的大葱散热不畅 ，容易捂出“热气 ” ，导致叶片发黄变质；
三是温度不稳定，室内昼夜温差大 ，会让大葱反复“解冻-结冰 ” ，破坏内部细胞结构，加快空心速度 。
学会三个“土方法”
方法一：埋土保存法
这是老一辈最常用的方法，原理就是用泥土模拟大葱的生长环境 ，保持恒温恒湿 ，让大葱“缓慢生长 ”，从而延长新鲜期 。
处理大葱：先把买回来的大葱外层发黄 、枯萎的叶子剥掉 ，剪掉腐烂的根系 ，但要保留10-15厘米的健康根系（根系是吸收水分的关键，别剪太干净） ，葱叶不用剪 ，保持完整。
准备土坑：在院子角落或阳台的泡沫箱里挖一条沟，深度30厘米左右 ，宽度根据大葱数量调整 ，土壤选择疏松透气的园土，避免用黏重的黄土 。如果用泡沫箱，底部要扎几个排水孔 ，防止积水烂根 。
摆放埋土：把处理好的大葱一根根直立放进沟里 ，葱与葱之间留出3-5厘米的间隙，保证通风。然后往沟里填土 ，埋到葱白的1/2处即可 ，葱叶要露在外面，不能全埋（全埋会导致叶片缺氧发黄） 。
后期管理：埋好后如果天气干燥 ，每周浇一次小水 ，保持土壤湿润但不积水 。温度低于0℃时，在大葱顶部盖一层稻草或塑料布保暖 ，避免冻伤。想吃的时候从侧面挖 ，不要全刨出来，这样能持续保鲜。
方法二：报纸包裹法
要是家里没地方放花盆，或者就买了三五斤葱 ，报纸包裹法是最省事的 。我之前总以为大葱怕干 ，要裹塑料袋，结果反而闷出了霉点——这是很多人的误区 ，大葱的“命门 ”不在根 ，而在水分和温度的平衡 。
包裹的时候要松一点，别包太紧 ，让葱叶能“呼吸”。报纸的底边可以留个小开口 ，让多余的水分渗出去 。包好后放进纸箱里，别盖盖子 ，放在阴凉的地方 ，温度保持在0-5℃最好 。
方法三：捆扎挂藏法
如果家里通风条件好 ，或者居住在北方干燥地区，捆扎挂藏法是最省心的。这种方法不用土也不用沙 ，靠通风让大葱保持干燥 ，避免腐烂，取用还特别方便 。
晾晒去湿：把买回来的大葱放在阴凉通风处晾晒2-3天 ，让叶片和葱白表面的水分蒸发掉 ，摸起来有点发蔫但不枯萎就可以了 。晾晒的时候不要暴晒，否则会让大葱失水过多 ，变得干硬。
捆扎整理：把晾晒后的大葱 ，每5-6根捆成一捆，捆的时候不要太紧 ，避免勒伤葱白 。然后用剪刀剪掉顶部过长的叶片 ，只留20厘米左右的叶片，根部也稍微修一下，去掉烂根 。
悬挂储存：找一根结实的绳子 ，把大葱捆的根部朝上、叶片朝下 ，挂在厨房通风处或阳台的晾衣架上。注意不要挂在靠近灶台的地方，避免油烟和热气熏到 ，也不要挂在潮湿的卫生间附近 。
日常维护：每隔半个月检查一次 ，发现有黄叶及时剪掉 。如果环境太干燥，偶尔往叶片上喷点清水 ，保持轻微湿润。这种方法保存的大葱 ，水分会稍微流失一点，但不会烂 ，葱白依然紧实 ，适合炒菜用。
存得好更要吃得香！
新鲜的大葱辛辣味足 ，不管是炒菜 、凉拌还是做馅料都特别香，分享2个家常又下饭的吃法 ，学会了天天换着花样吃 。
1 、葱油豆腐：嫩豆腐切小块 ，焯水后捞出摆盘；大葱取葱白部分，切成细丝 ，铺在豆腐上 。热锅倒油 ，油热后放少许花椒炸出香味，捞出花椒 ，把热油浇在葱丝上 ，激出香味；最后淋上生抽、香醋 、少许香油，拌匀即可。豆腐软嫩，葱油香气扑鼻 ，清淡又爽口 。
2 、大葱羊肉汤：羊肉切小块 ，焯水去血沫；大葱切段，姜拍碎 ，当归、枸杞少许（可选） 。砂锅中加水 ，放入羊肉 、姜 、当归，大火烧开后转小火炖1小时；加入大葱段、枸杞 ，再炖20分钟 ，加盐 、胡椒粉调味即可。羊肉软烂，汤味鲜美 ，大葱能中和羊肉的膻味 ，冬季喝一碗，全身都暖和 。
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“铁艺馨”！
希望本篇文章《保存大葱时，别直接放地上，教你三个土方法，保存三个月都还新鲜》能对你有所帮助！
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本文概览：秋冬季节，大葱是家家户户厨房里的必备的蔬菜之一。炒菜提香、炖肉去腥、包饺子增鲜，甚至直接蘸酱生吃都别有一番风味。当下正是囤积大葱的好时候，价格实惠，不少家庭都会一次性买上十几二...