家里刮腥气 、孩子挑食 、宴客没花头——大多数人一提鲈鱼 ，只会端来一盘清蒸后浇点豉油。其实鲈鱼真不止这一种吃法 。最近有朋友做了这道葱烧鲈鱼 ，直接把家里老小吃得停不下筷，有人甚至说比外面餐厅还香！
要想做出鱼肉雪白细嫩、连鱼骨都能一夹脱落的效果 ，鲈鱼本身要选新鲜的 。市场里快手称一条，老板都帮你收拾好。回家之后，再多走一步 ，把鱼肚里的黑膜冲干净 ，剩下的关键在于刀工 。横着斜拉几刀，记得别切太深 ，表皮割开就够 ，能更快进味 。
葱是这道菜的灵魂，家里要有几根粗大葱 ，葱白切段 ，葱绿切细丝，泡进冰水泡漂一下 ，出来翠生生的 ，等下出锅撒上去好看又提香。姜片 、蒜瓣也就顺手切点，不需要多。
调味别复杂 ，一点生抽 、点老抽提色、两勺料酒去腥、一点糖存底味 、微量盐，外带一碗清水 。分量不重要，随手估也成 。
煎鱼时候一定得上心——厨房纸把鱼身每个角落都吸干 ，锅热了再倒油 ，撒点儿盐底，防粘也给鱼底色加分。下锅后手别急 ，先别乱动 ，让鱼定型 。能坚持到两面金黄，基本不会断 ，也不怕后面烧的时候烂成鱼汤 。
这会儿就轮到葱姜蒜上场了。下面油锅，葱段要先煸出香气 ，再把姜蒜扔进去翻个面 。锅里香味出来了 ，浇一下料酒，等酒气一散 ，生抽 、老抽、糖水一起进锅 ，轻轻晃一晃 。汤底一下就有了色泽。
中小火慢慢盖住锅盖焖着，差不多六七分钟，鱼都浸泡在混着葱香和酱汁的汤里 。小心翻面或者不停用勺子把汤汁舀在鱼身上 ，别心急 ，急了容易断 。
收汁不能等太久 ，汤变稠 、颜色变亮就要关火。葱绿丝撒上去 ，香气直接飘出好几米远 。锅里那盘鱼，一点腥味都没 ，反而混着酱油和葱段 、淡淡的焦香 ，端上桌光是色相都让人咽口水 。
大家都说热着吃最过瘾。鱼肉入口一夹就掉，细腻得像豆腐 ，大葱软烂又吸满鱼汁、咬一下都是甜的。拌白米饭吃 ，汤汁全被抓走，盘底留不下一丁点 。
怕煎鱼翻车？家里有新锅也能出花样 。用无油低温平底锅 ，不会粘锅也不容易破 ，甚至先用蒸锅蒸个几分钟再烧，照样能做。手里是鲈鱼 、鳜鱼还是鲳鱼？通用 。做法其实没难度，20分钟一气呵成 ，厨房新手来都行 。
这么一条鱼 ，算下来三十块不到，还比清蒸的更下饭。逢年过节上桌不丢面 ，突然来客有硬菜 ，甚至做给挑剔的孩子，也能让他喊着“这鱼怎么这么嫩” 。饭桌上最容易被抢光的一道 ，刚刚好 。
有时候把常规的做法换一下 ，一顿普通的饭就能吃出新鲜感。鲈鱼保证没吃腻，大葱烧出来也绝对不是清汤那样寡淡 。哪怕不会烧菜 ，这一盘也绝不会让人失望 。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《葱烧鲈鱼：鲜嫩入味香迷糊，十分钟搞定宴客级的家常硬菜！》能对你有所帮助！
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