大家好 ，我是你们的抖音头条美食博主！今天咱们来做一道经典的老北京名菜——京酱肉丝！肉丝细嫩酱香浓郁 ，再配上清脆的葱丝，卷饼一吃，那个爽啊！有了这份详细菜谱和小技巧 ，你在家也能轻松还原餐厅的味道 ，一招制胜，全家赞不停！
菜谱速览｜主料和调味
- 猪里脊300克
- 大葱2根（只用葱白）
- 鸡蛋1个（用半个蛋清）
-料酒2汤匙（30ml）
- 干淀粉1茶匙（5克）
- 番茄沙司2汤匙（30克）
- 蚝油1汤匙（15克）
-甜面酱2汤匙（30ml）
- 香油1/4茶匙（1ml）
详细步骤，手把手教你做！
1、切肉腌制先把里脊肉切成3毫米厚的薄片 ，再切成3毫米宽的细丝 。放入碗里 ，倒入料酒，再加入半个鸡蛋的蛋清 ，搅拌均匀 ，接着放干淀粉继续抓匀，腌制10分钟 。蛋清和淀粉帮肉丝保持滑嫩不粘锅 ，小心别放错部位哈！
2 、备葱丝装盘大葱去掉绿色部分 ，只取白色葱段，洗净后切成4厘米长段，再对半切开 ，切成细丝。葱丝装盘 ，美观又方便夹肉吃。
3 、油锅热炒肉丝锅里油倒多一点，开大火加热到八成热 ，眼见有点青烟冒出来 ，倒入肉丝 。用铲子迅速翻炒，防止结块 ，炒到变色后捞出备用 。
4、调制糖醋酱汁锅内留底油转小火 ，依次倒入番茄沙司、蚝油 、甜面酱，搅拌成浓稠酱汁 ，颜色漂亮的朱红色。
5 、回锅快速翻炒把刚才炒好的肉丝倒回锅中 ，开大火快速翻炒，让肉丝均匀挂满酱汁 ，最后撒上香油提香 ，出锅装盘 。
独家小Tip：美味升级秘诀
- **肉丝一定要切均匀，保持3毫米厚宽**，火候才能稳稳掌控 。
- **腌肉加入蛋清和干淀粉是关键** ，炒出来的肉嫩滑Q弹！
- 炒肉丝时油温要高 ，不然肉丝容易出水发柴。
- 用番茄沙司搭配甜面酱，味道层次丰富 ，酸甜适合大多数家庭口味 。
- 葱丝建议用冷水泡一会儿 ，吃起来更鲜脆 。
最后送上经典吃法！
最正宗的吃法就是用薄饼夹着吃，卷入葱丝和京酱肉丝 ，一口咬下 ，香浓与清爽完美结合，保证忍不住多卷几口！
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“驰宁”！
希望本篇文章《秒变大厨！京酱肉丝家常版，跟着这碗酱汁，轻松锁住满满京味儿！》能对你有所帮助！
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