1月15日 ，社交平台流传一份西贝内部会议资料及闭店清单 ，称西贝将一次性关闭全国102家门店，占其门店总数约三成 ，并涉及约4000名员工 。此外 ，该人士称自2025年9月西贝与罗永浩的预制菜之争引发讨论后，没有一家门店盈利，截至目前西贝亏损已超过5亿 。
界面新闻向西贝方面求证关店事宜 ，截至发稿暂未收到回应。根据《中国新闻周刊》报道 ，西贝餐饮创始人贾国龙称关店消息属实 。
根据界面新闻对网传闭店清单的整理，在已披露的名单中 ，西贝此次关店主要集中于一 、二线城市 。
其中 ，上海涉及门店数量最多为19家；北京 、深圳、广州分别闭店10 、8 、5家。此外，杭州、武汉 、长沙各涉及4家 ，成都 、佛山、昆明、苏州各3家 。上述城市合计涉及约66家门店 。
此外 ，东莞 、贵阳 、合肥等地的西贝门店亦被列入关店名单中，单城关闭1~2家不等 ，涉及门店约36家；总共计划关闭的门店达102家。
此前，西贝的一系列自救动作，令许多门店的利润承压。
2025年9月15日 ，西贝公布第一轮整改方案 ，将多款菜式的制作调整为门店现做，但市场并没有给出正向反馈 。于是 ，西贝于2025年9月24日启动名为“西贝请您吃饭 ”的活动 ，向到店消费者发放了上百万张无门槛100元代金券；10月，又进一步推出 “满50返50 ”的补贴 ，还对部分菜品直接降价 ，平均降幅约20% 。
为稳住员工，西贝创始人贾国龙开“全员大会”加油打气 ，也直接发钱。2025年9月 ，西贝为一线员工（店长、厨师长级以下）每人发放500元津贴；自10月起，门店设立工匠精神津贴 、服务标兵津贴 、食安卫士津贴 ，每个一线员工累计获得津贴总额为300-800元/人不等 。
这些举措产生了一定效果 。
西贝方面曾对界面新闻表示 ，9月10日风波发生后，西贝客流明显下滑；但受西贝持续积极调改菜品、门店产品价格调整 、感恩顾客优惠活动等系列措施影响 ，西贝客流自9月下旬开始逐步恢复。此外 ，10月受任意消费赠100元代金券影响，门店客流高于往年 。11月大额优惠停止后 ，西贝客流与去年同期基本持平 。
但即使西贝的发券 、降价行动挽回一定客流 ，但它要面临各项成本快速上升后更加严峻的生存考验。
贾国龙披露，西贝的单店净利润仅有5% 。在去年经营状况最差的11月 ，西贝整体营收仅为2.65亿元 ，不及往年同期一半；当月仅工资一项的固定支出，就高达1.35亿元 。
此外 ，关于此次闭店“涉及4000名员工 ”的说法 ，目前仍有待西贝官方进一步确认。但即便这一数字最终有所出入，其所指向的人员规模，在任何行业中都已属于较大的调整体量 。
来源 | 界面新闻、齐鲁晚报主编 | 彭丹
编辑 | 王志
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