来源：小朋美食
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咱平时做菜，总想着把家常食材 。变出花儿来。猪皮冻这道菜，看似简单 ，实则藏着不少门道。
以前我也傻呵呵地 ，直接用水熬猪皮冻，结果做出来的要么不成形 ，要么浑浊没卖相 ，口感也差强人意 。
后来摸索了好久，终于学会了3招 ，现在做出来的猪皮冻 ，那叫一个晶莹透亮，家里人吃一次就念念不忘 。
第一招 ，就是猪皮的前期处理
这一步可是关键中的关键 ，很多人忽略了细节，导致后面怎么熬都不对味。刚买回来的猪皮，先得用火燎一遍 ，把猪毛烧掉 ，同时也能烧掉那层腥味重的表皮 。
燎完后，赶紧用刀 ，把焦黑的部分刮掉 ，这时候猪皮，已经初步变干净了 。
接着把猪皮放水里泡上一会儿 ，大概半小时吧 ，为的是让它变软些，方便下一步操作。
泡好后 ，用刀把猪皮内侧的油脂 ，刮得干干净净，这油脂要是留着，熬出来的皮冻 ，指定油腻腻的 ，不清爽 。
我每次刮油脂的时候，都特别仔细 ，一点点白花花的脂肪都不放过 ，就想着让家人吃着健康又美味 。
刮完油脂的猪皮，切成均匀的细条 ，这切条也有讲究 ，不能太粗也不能太细，大概半厘米宽就行 ，太粗了不容易入味 ，熬制的时间也不好把握，太细则没了那嚼劲。
第二招，熬制环节 ，这是决定皮冻成败的一步 。
好多人用水熬 ，大错特错！我一般用老汤来熬，没有老汤的话 ，就用猪骨汤代替 。
先把猪骨汤煮开 ，放入切好的猪皮条，这时候得加上适量的调料 ，葱姜蒜那是去腥的必备品 ，再加上八角、花椒 、香叶这些香料，去腥增香。
关键的一味调料是料酒 ，它能把猪皮最后的那点腥味也去除掉 ，让皮冻的味道更纯正 。
然后转小火慢慢熬，这小火得一直保持着，让锅里的汤微微地冒泡 ，就像鱼在水底吐泡泡似的 。
这个过程急不得 ，我就搬个小板凳坐在旁边看着，时不时地搅拌一下 ，防止猪皮粘锅。
大概熬上一个半小时左右 ，猪皮已经变得软糯，汤汁也变得浓稠 ，这时候香味已经弥漫在整个厨房里 ，闻着就让人直咽口水。
第三招，就是凝固成型
熬好的猪皮和汤 ，倒入一个干净的容器里 ，这容器得没有一点油星，不然皮冻会分层，影响美观和口感 。
我一般会在容器底部 ，铺上一层保鲜膜 ，这样方便脱模 。把猪皮汤晾凉后，直接放进冰箱冷藏。这冷藏的时间也不能太短 ，至少得四个小时 ，让猪皮冻踏踏实实地凝固好 。
等时间到了，从冰箱里拿出来 ，倒扣在案板上 ，轻轻揭开保鲜膜，哇 ，一块晶莹剔透的猪皮冻就呈现在眼前了 。
它颤巍巍的 ，像果冻一样，用刀切成小块，调上一点蒜醋汁 ，撒上点香菜末 ，一口下去，满满的胶原蛋白 ，Q 弹爽滑 ，那滋味别提多美了。
家里人围坐在一起，吃着我做的猪皮冻 ，欢声笑语不断 ，这就是生活中的小确幸，简单又幸福 。
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“安白”！
希望本篇文章《猪皮冻用水熬是大错，教你3招，皮冻晶莹透亮，吃一次就念念不忘》能对你有所帮助！
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