来源：美食格物
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别看猪骨头其貌不扬 ，但懂行的人都知道“贴着骨头的肉最香 ” 。
当然在不少朋友的印象里觉得骨头就是“骨头多 、肉少 、难处理 ” ，买回家总觉得不划算 。其实，是你没挑对地方！
同样是猪骨头 ，不同部位出肉率、风味和价格可以天差地别 ，选对了，肉质饱满 、骨髓香浓，价格还特别亲民；选错了 ，那就真的只剩“啃骨头”的份儿了。
猪肉作为日常消费量最大的肉类之一 ，早已成为千家万户餐桌的“当家肉 ” 。不过很多人买猪骨时，习惯性只看大小 、掂重量 ，甚至专挑肉少价低的 ，以为这样更“实惠 ” 。
殊不知，有些部位的猪骨看似便宜 ，实则骨头重、肉量少 ，炖煮后缩水严重，既不经济也不美味；而有些部位虽然单价稍高一点 ，但骨细肉厚 、出肉率高 ，炖汤浓香 、红烧软糯，性价比反而更高。
那么问题来了：猪身上哪些部位的骨头最值得买？
今天，就为大家推荐两个内行人才懂的“宝藏部位” ，肉多、骨少、价平 ，学会了再也不花冤枉钱！
买猪骨的时候，很多人都会纠结：选哪种骨头既能吃得过瘾 ，又不浪费钱？
其实不用瞎琢磨 ，猪脊骨和猪扇子骨就是藏在菜市场里的“性价比之王 ”，一个主打吃肉解馋 ，一个专攻炖汤鲜醇 ，吃透这两种，日常炖菜煲汤就再也不会踩雷 。
先说说猪脊骨，脊骨就是猪脊椎周围的骨头 ，最招人爱的就是上面附着的大块厚实瘦肉 ，还带着点筋和少量脂肪，肉质紧实有嚼头 ，吃起来特别过瘾 。更难得的是 ，它的价格在各类猪骨里几乎是最亲民的，但出肉率却出奇地高 ，真正能实现“花买骨头的钱 ，吃够瘦肉的量 ”，不管是全家聚餐还是独自解馋 ，都特别划算。
挑脊骨也是有小技巧的 ，不用瞎摸瞎选。最好让摊主直接指给你看，专门要带肉多的那部分，避开那些肉剔得精光的“光杆骨”；再看颜色 ，新鲜的脊骨颜色红润 ，上面的脂肪洁白无异味，骨头断面的骨髓要饱满充盈 ，这样的脊骨炖出来才够香 、够入味 。
一 、 酱焖脊骨
特点： 肉质酥烂脱骨 ，咸香鲜甜，用手抓着吃更过瘾 。
准备食材：猪脊骨 1000克、老抽 2汤匙 、生抽 3汤匙 、冰糖 20克
香料：八角2颗、桂皮1段 、香叶2片 、干辣椒适量、姜片 、葱段适量
步骤：
1 、处理脊骨： 脊骨冷水下锅 ，煮沸后撇去浮沫 ，捞出冲洗干净。
2、炒香料： 锅中放少许油，加入姜片 、葱段和香料炒香 。
3 、炖煮： 放入脊骨翻炒上色 ，接着加入老抽、生抽、冰糖 ，然后倒入清水没过脊骨 。
4 、慢炖： 大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时，至肉质酥烂。
5 、收汁： 开大火略微收浓汤汁即可 。
提示：炖煮时间可根据肉质调整 ，炖到用筷子一戳就能轻松脱骨为最佳 。
二、 脊骨炖豆角
特点： 豆角软糯吸饱肉汁 ，脊骨脱骨咸香，超级下饭。
准备食材：猪脊骨 800克 、豆角 300克 、老抽 1汤匙、生抽 2汤匙
调料：姜片 、蒜末 、盐、白糖
步骤：
1 、处理食材： 脊骨焯水备用；豆角去筋掰成段 。
2 、炒香： 锅中热油 ，爆香姜蒜 ，放入脊骨翻炒至表面微黄 。
3、调味： 加入老抽 、生抽 、糖炒匀，倒入清水没过脊骨 ，小火炖40分钟。
4、加豆角： 放入豆角 ，并根据口味加入适量盐，继续炖20分钟至豆角软糯、脊骨脱骨 。
5 、收汁：开大火收浓汤汁即可 。
提示：豆角一定要炖至软糯 ，充分吸收肉汁后风味更佳。
再来说说猪扇子骨。
扇子骨其实是猪的肩胛骨 ，形状像一把展开的小扇子 ，这名字特别形象 。它有三个无可替代的优点：
一是肉嫩：上面的肉全是纯瘦肉，但口感异常嫩滑 ，久煮也不会发柴；
二是汤浓：骨骼结构疏松 ，骨髓含量丰富，短时间就能熬出奶白的浓汤；
三是汤清：几乎没有多余油脂 ，炖出来的汤清爽不腻 ，喝着健康无负担 。
挑选扇子骨也有门道，要选骨头宽大 、形状完整的 ，上面的肉质得红润有光泽 ，看着就新鲜；拿起来凑近闻一闻，只有淡淡的肉香，没有腥膻味或其他异味 ，这样的扇子骨才值得买。
家常扇子骨萝卜汤
特点： 汤色奶白 ，滋味清甜鲜美，原汁原味 。
准备食材： 猪扇子骨、白萝卜半根 、玉米1根
调料： 姜 、葱、盐 、生抽 、蒜末、辣椒油
步骤：
1 、处理食材：扇子骨冷水下锅 ，开大火煮沸 ，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净 。白萝卜去皮切滚刀块；玉米切段；葱切段备用。
2 、煲汤：将焯好水的扇子骨、萝卜块 、玉米段 、姜片和葱段一同放入砂锅中 。加入足量的清水 ，完全没过所有食材 。
3、慢火炖煮：盖上锅盖 ，开大火烧开，然后转小火慢煲1 - 1.5小时。
4、调味出锅：煲至汤色呈现奶白色后 ，加入适量的盐调味 ，搅匀后即可关火 。将汤和食材盛出，骨头上的肉可以蘸着生抽（可依个人喜好加入蒜末 、辣椒油）食用，品尝其最纯粹的肉香 。
提示：
扇子骨焯水时务必用冷水下锅 ，才能更好地逼出血水和杂质。
煲汤期间如需加水 ，请务必添加开水，以免影响汤味和色泽 。
调料只需盐即可 ，过多的香料会掩盖汤本身的鲜味 。
在物价普遍上涨的今天 ，如何在保证饮食质量的同时，又能控制好开支 ，成为不少家庭关心的话题。
其实 ，除了经典的脊骨和扇子骨，猪身上还有许多常被忽略的“宝藏部位”。
它们肉多骨少 、价格实惠 ，早已成为不少精明主妇的选择 。只要懂得挑选、掌握一些烹饪方法 ，就能让家人吃得既健康又美味，还能悄悄省下一些开销，实在是一举多得 。
下面这几类排骨也同样风味出众 ，值得您下次逛菜市场时一一尝试。
前排（猪软骨）
位于猪前腿靠近腹部的黄金位置 ，肉质鲜嫩，肥瘦均匀 ，最特别的便是其中夹杂的乳白色软骨 。经过慢火炖煮 ，软骨渐渐变得软糯弹牙，口感丰富 ，咯吱作响 ，别具风味 。
推荐做法： 红烧 、糖醋或清蒸，能充分激发其鲜嫩与胶质。
汤骨（龙骨）
取自猪的脊椎骨，虽然外形不规则 ，但饱含丰富的骨髓 。在慢炖过程中 ，骨髓渐渐融化于汤中，汤色奶白浓郁 ，香气四溢 ，是熬制滋补汤品的绝佳选择 。
推荐做法：适合用来熬制高汤 、排骨汤或搭配萝卜同炖，清甜又暖胃。
棒骨（筒子骨）
即猪的大腿骨 ，通常从中劈开 ，露出满满的骨髓精华 。吃棒骨的重点不在肉，而在那一口浓郁髓汤——经过长时间熬煮 ，汤色醇白如奶 ，营养丰富 。吃的时候别忘了用吸管轻轻一吸，享受滑腻醇香的骨髓在口中化开的满足感。
推荐做法：专门用来熬制高汤或骨汤，尤其适合搭配吸管“喝髓 ” 。
肋排（精排）
猪胸腔部位的片状排骨 ，肉质细腻均匀 ，瘦多肥少，口感极为鲜嫩 。因其品质上乘、肉层整齐 ，也被视为排骨中的“精品 ” ，价格也相对较高。
推荐做法：几乎适合所有烹饪方式，无论是糖醋 、红烧 ，还是炭烤 、蒸制 ，都能展现其鲜美本质。
希望这份指南能帮您更精明地选购，为家人的餐桌增添更多美味与惊喜 。
您喜欢吃猪骨的哪个部位呢？欢迎在评论区留言分享 。
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“惜柳”！
希望本篇文章《买猪骨头，内行人专挑这2个部位，肉多骨少，价格比瘦肉便宜一半》能对你有所帮助！
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