白菜饺子一煮就出一锅“菜汤”，皮一咬就塌 ，这不是手艺问题 ，是白菜没选对 、水没脱干净 。
别急着怪自己，90%的人第一步就踩坑 。
挑白菜别看大小 ，看“型号 ”。
北京新3号 、秋珍白6号，水分卡在93-95% ，不高不低 ，正好包得住 。
超市货架上那种2公斤出头的“中型选手 ”纤维最细，剁起来不费劲 ，嚼起来不塞牙 。
去年农科院还出了个“饺馅1号” ，细胞壁厚，甩水比普通白菜快一倍 ，菜摊老板不一定知道 ，直接问“有没有厚帮子的 ”，基本错不了。
脱水的坑更大。
老法子撒盐腌，水出来了 ，钾也跟着跑掉32% ，营养全喂了下水道 。
日本家庭现在流行“甩干 ”：碎菜扔沙拉脱水器，3000转一分钟 ，六成水分直接拜拜 ，菜还是脆的 。
没机器？
把菜铺冰箱冷冻层10分钟，再解冻 ，细胞被冰晶扎出小孔 ，水自己往外渗，厨房纸一按就干 ，维生素C多留15%。
调馅别只认盐 。
WHO最新指南把钠往死里砍 ，可用海藻糖顶一半咸味，再撒点香菇粉+鲣鱼粉 ，鲜味直往上冲 ，酱油直接减半，钠含量瞬间砍到原来的三分之一 。
想再健康一点，抓把羽衣甘蓝末 ，比例别超过10% ，膳食纤维翻倍，颜色还好看。
包完别急着煮 。25℃放半小时 ，让白菜、肉 、调味料互相“串个门” ，味道才融得进 。
煮前锅里水宽一点，火保持“咕嘟咕嘟”但不疯滚 ，皮不破 ，菜馅还能保持脆甜。
吃不完的饺子别直接扔冷冻，先喷点5%维生素C水 ，-18℃急冻 ，冰晶小，一个月后煮出来口感依旧在线 。
白菜饺子想好吃 ，其实就三句话：选对菜 、脱干水、少放盐 。
做到这三点 ，厨房小白也能端出“不塌不腥、一口爆汁 ”的白菜饺子。
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“admin”！
希望本篇文章《白菜饺子，调馅别再用盐杀水了，学会一招，不出水，还鲜嫩！》能对你有所帮助！
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