记者 张晓晖
上考红糖始于明代 张晓晖/摄
中国女人生完小孩要坐月子。
在江南之地 ，女人坐月子期间 ，有一样滋补佳品，叫作“红糖鸡子 ” ，顾名思义 ，就是红糖水煮荷包蛋，据说此物对产后恢复有着奇迹般的功效：鸡蛋补身，糖水涨奶 。产后吃“红糖鸡子 ”这个传统的具体时间难以确切考证 ，从古至今已流传数百年 ，可能还不止 。
讲究一点的人家，鸡蛋要选土鸡蛋；更讲究一点的人家 ，红糖要选上考红糖。什么是上考红糖？那就是浙江永康市唐先镇上考村出产的红糖 。
上考村是一个比《百年孤独》中的马孔多镇还要历史悠久的村庄 ，光是村子前面那棵樟树，就有600多岁 ，我母亲姓徐 ，来自这个村庄 。这个村庄的村民很容易区分，因为他们从小吃红糖 ，普遍牙齿不好；另外他们待人热情 ，希望你买一点村里的特产，比如上考红糖。
另外 ，你只要走进村里 ，指着田里的甘蔗林随便问一人：“这是什么？”如果他回答你，这叫作“糖拐 ”，他是本地人；如果他回答你这是甘蔗 ，他是外地人。糖拐实际上学名叫作糖蔗 ，属于禾本科草本植物，它是制作红糖的主要原料 ，糖蔗壳硬 ，含糖量高，在上考村被广泛种植 。
上考村是什么时候开始种植糖蔗的？我小时候问过外公 ，他也答不上来 ，外公出生于1920年代，他的父辈、祖辈在清朝时期就已经种植糖蔗 。当地广为流传的山歌民谣是：“上考龙山出红糖 ，五指岩前出生姜 ”。
糖蔗到立冬后成熟可以收割 ，收割下来就要榨汁，熬制成红糖 。这是一个非常热闹的时节 ，上考村办有红糖厂 ，家家户户都将自己种植的糖蔗拿来榨汁炼糖 。顽童像“老鼠”一样，在红糖厂里窜来窜去，只是为了一口糖吃。
我六七岁时候 ，就是那顽童“老鼠”其中的一只 ，大人顺手砍下一截糖蔗，约手臂长 ，放入浓稠正冒泡熬制的糖浆中一勾一裹 ，糖蔗的一端就包裹住一层糖浆液，拿出来放凉冷却 ，糖蔗上面薄薄一层糖壳 ，便是极其美味的糖勾 。
在乡间道路上，我们几个顽童 ，挥舞着糖勾 ，迎风奔跑，啃食完糖勾 ，剩下糖蔗棒 ，当作武器，捉对厮杀，那便是我儿时最美味的玩具 ，成年后回想 ，仍然激动不已 。
换牙的时候，外公去砍了一截糖蔗 ，递给我吃 ，糖蔗壳太硬，我用力一咬 ，牙齿崩掉一颗 ，省去许多医院拔牙费。因此，我小时候许多记忆 ，缘起于红糖 ，跟上考村紧密地联系在一起 。
上考红糖制成之后，跟其他地区的红糖有着显著区别 ，首先它的颜色是浅红 ，甚至是带着一点黄的红色，不像其他地区颜色很深；其次，上考红糖未经机器紧密压实 ，是蓬松的 ，像雪花一样堆积，这样的优点是容易化水 ，以及制成其他美食 。
上考红糖除了用于蒸发糕 、制馒头 ，还可以制作成当地独有的美食，比如“择子豆腐 ”“红糖麻酥 ”“红糖糕”等多种永康地方特色的甜品小吃 ，“择子豆腐 ”是金华地区独有的 ，它必须搭配红糖。
上考村不仅养育了我父母一辈 、我祖父母、外祖父母一辈，还有他们的上一辈 ，还给了我童年的欢乐 。村庄依山而建 ，最近的一座山，我们管它叫作塔山 。现在塔山已经修得很好 ，有登山台阶 ，可以穿拖鞋上山 、下山。我小时候，这里都是山路，没有如今这么便利。如果你有兴趣 ，可以打开高德地图 ，导航到上考村，去爬一爬这座山 。
山上有石栎树（一种壳斗科栎属的乔木） ，这种树会长一个果子：下面有着胖胖的肚子 ，顶上一个瓜皮帽，像极了《冰川时代》系列电影中 ，影片开头那只松鼠喜欢抓住却老是抓不住的橡树种子 。这是一种坚果 ，一种富含淀粉的坚果，我们金华地区管它叫作择子 ，或者摘子 、泽子、宅子等等 ，各种音译。
我和表妹、表弟们，经常跑塔山上面去摘这种果子 。摘回来拿给外婆一看 ，这是择子 ，可以磨成粉，做成豆腐，非常好吃 。我说 ，外婆 ，你能不能做给我吃？
那是个夏日，我记得外婆弄来一大袋择子粉 ，用水化开 ，倒入沸水中，搅拌煮沸直到冒泡 ，再放凉 ，放凉之后，打上一桶冷的井水 ，浇在择子豆腐上面 ，用刀划开，像切豆腐一样 ，撒上红糖 ，那真的是人间美味。
红糖化开之后，附在择子豆腐上，一口下去 ，清凉的井水 、细腻的甜味 、石栎特有的清香 ，交杂其间，竟让人产生幻觉：酷暑消融 ，蝉鸣静默 ，烈日无光，整个上考村罩上了一层冰壳 ，天地之间 ，暑气再难侵入 。但凡你吃到过冰镇的择子豆腐配红糖，现在的什么哈根达斯冰激凌、钟薛高 、榴莲雪糕 、冰汤圆 ，统统无法跟其匹敌 。
放眼整个长三角地区 ，上考红糖制作而成的所有美食中，还是“红糖鸡子 ”的名头最响。在物质并不丰富的年代 ，如果有人给产妇送来一篮子土鸡蛋 ，那便是关系极好的人，要么亲属要么好友；如果土鸡蛋还加一袋上考红糖，说明此人极其用心 ，真情实意的为产妇和孩子考虑 ，通常一般只有产妇的娘家亲人才懂得这些 。
就这样，上考红糖因为质量上乘而名声远扬 ，金华、杭州 、上海等地慕名而来的买家源源不断 。上考村意识到这是一个宣扬本村传统文化的机会。今年国庆回到上考村 ，我发现村里已将上考红糖的历史陈列出来，书写在徐氏祠堂的外墙上：上考红糖 ，始于明代 。
上考村古法制糖 张晓晖/摄
如今 ，上考每年举办红糖文化旅游节，继承 、发扬这一优秀传统工艺 ，增长村民的物质、精神财富 。上考村的红糖节通常在每年的11月举办 ，具体日期会根据当年的安排有所不同。以2024年为例，2024年永康农民丰收节暨唐先镇（上考）第二十届红糖文化旅游嘉年华从11月18日的预热活动开始 ，一直持续至11月30日。
红糖节已经成为上考村一年一度最热闹的日子 ，每到这个时候，汽车排成长龙，家家户户卖红糖 ，全国各地的游客把这座古老的村庄围得水泄不通 ，用我大舅的话来形容就是：走路都走不出去 。
此文写到最后，还有一个问题没有解决 ，那就是“上考红糖始于明代”是如何考证出来的 ，此问题我采访村里多位老人，无人能够给出满意答案 。
上考村始于1443年 ，自明朝徐伯良公从龙山镇迁居至此 ，距今已有500多年历史。因该村地势相对较高，且“考 ”与“高 ”在当地方言中发音相近 ，故得名“上考村” 。按照人类对庄稼种植历史早于文字的判断 ，以及村里有棵香樟古树大于600年的佐证，“上考红糖 ”的历史 ，也许比明朝更为久远 。
本文来自作者[福建云]投稿，不代表视听号立场，如若转载，请注明出处：https://stddy.com/cskp/202510-51290.html
评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“福建云”！
希望本篇文章《上考红糖》能对你有所帮助！
本站[视听号]内容主要涵盖：国足,欧洲杯,世界杯,篮球,欧冠,亚冠,英超,足球,综合体育
本文概览：记者 张晓晖上考红糖始于明代 张晓晖/摄中国女人生完小孩要坐月子。 在江南之地，女人坐月子期间，有一样滋补佳品，叫作“红糖鸡子”，顾名思义，就是红糖水煮荷包蛋，据说此物对产后恢...