羊肉切成薄片 ，扔进碗里，加点生抽、绍酒和淀粉 ，抓匀腌个十分钟。这一步是为了让羊肉更嫩 ，味道更香 。大葱得挑那种白白胖胖的，切成斜丝 ，蒜剁碎备用 ，这些都是提香的关键 。
锅里倒油，烧到五成热 ，羊肉下锅滑炒。动作要快 ，火要猛，羊肉刚变色就得赶紧捞出来 。这样能锁住水分 ，保持肉质嫩滑 。别让羊肉在锅里待太久 ，不然就柴了。
锅里留点底油 ，把大葱丝和蒜末扔进去爆香 。香味一出来 ，立马把羊肉倒回去，翻炒几下 。接着加点白糖 、香醋和一小撮盐 ，大火炒匀 ，立马出锅。整个过程快得像打仗，香味却能飘满整个厨房 。
很多人一听羊肉就摇头 ，觉得膻味重 ，吃不下去 。其实，膻味完全可以搞定。腌制的时候加点绍酒 ，能很好地去掉羊肉的怪味 。炒的时候火候要准 ，时间长了羊肉就老了，时间短了又不熟 。掌握这个度 ，羊肉就能又嫩又香。
这道菜还有个好处，做法简单 ，家常到不行。400克羊里脊肉 ，150克大葱，再加点调料 ，半小时不到就能端上桌 。比起烤羊肉串 、涮羊肉 ，这道菜更适合在家做，省事又实惠 。北京人爱吃这道菜 ，街头巷尾的饭馆里几乎都有它的身影。
想让羊肉更好吃？切片别太薄 ，0.5厘米最好，太薄了炒出来容易干 。油温也别太高 ，五成热就够了 ，烫得太狠羊肉就没那么嫩了 。做菜就像做人，火候得刚刚好 ，急了不行 ，慢了也不成。
这道菜还有个妙处 ，适合各种口味的人 。喜欢清淡的 ，少放点盐；喜欢重口的，多加点蒜 。还能根据喜好加点辣椒或者胡椒 ，味道立马不一样。全国各地做羊肉的法子不少 ，但葱爆羊肉就是有种让人吃了还想吃的魔力 。
你是不是也馋了？自己动手试试，照着这法子做 ，保准能炒出一盘香喷喷的葱爆羊肉 。厨房新手也不用怕 ，步骤简单，火候掌握好就行。吃着自己做的菜 ，心里那股成就感 ，比啥都强 。
最后想问问大家 ，你家做羊肉有啥独门秘诀？是加点特别的调料，还是有啥不一样的做法？欢迎在下面留言，咱们一起聊聊这道香喷喷的葱爆羊肉！
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“寻凝”！
希望本篇文章《想吃一道鲜香滑嫩、一点不膻的羊肉菜？那你得试试北京名菜——葱爆羊肉！这道菜简单快手，香气扑鼻，吃一口就让人停不下来》能对你有所帮助！
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